Bitki wieprzowe w lekkim sosie. Miękkie, delikatne, ich smak podkręcają pieczarki
Bitki to potrawa, którą częściowo robi się podobnie, jak uwielbiane schabowe. Zamiast jednak po rozbiciu smażyć w panierce, obtacza się je w mące, rumieni na patelni i dusi w sosie. Dzięki temu mięso wychodzi mięciutkie, jest też soczyste i pełne smaku.
Wybór mięsa na bitki
Bitki swą nazwę zawdzięczają sposobowi przygotowania, a więc rozbiciu plastrów mięsa. Bitki można zrobić z różnych rodzajów mięsa, np. z wołowiny, wieprzowiny, drobiu. Jeśli chodzi o wieprzowinę, najlepiej nadaje się tu schab i szynka. Można też sięgnąć po łopatkę czy karkówkę. Mięso z licznymi przerostami wymaga dłuższej obróbki termicznej, ale też daje bardziej kremowy i aromatyczny sos.
Przygotowanie bitek w lekkim sosie
Bitki wieprzowe po obsmażeniu dusi się w sosie. Sos ten najczęściej jest gęsty i zawiesisty, jednak ja wolę nieco lżejszy. By miał głęboki smak, do mięsa dodaję pieczarki podsmażone z cebulą. Całość podlewam gorącym płynem i duszę do momentu, aż mięso będzie miękkie, ale nie będzie się rozpadać. Takie jest bowiem najsmaczniejsze i wygląda apetycznie. Do sosu dodaję też przyprawy: listek laurowy i trochę tymianku. Doskonale pasują do mięsa i grzybów. Sos nieco gęstnieje dzięki mące, użytej do obtaczania mięsa. Nie jest jednak bardzo zawiesisty. Jeśli dla kogoś jest za rzadki, może zagęścić go odrobiną mąki rozmieszanej w zimnej wodzie.
Przepis: Bitki wieprzowe z pieczarkami
Wieprzowina duszona w lekkim, aromatycznym sosie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 340 w każdej porcji
Składniki
- ok. 600 g schabu lub szynki wieprzowej
- 2 łyżki mąki
- olej do smażenia
- 1 cebula
- 200 g pieczarek
- 1 łyżka masła
- 1 listek laurowy
- tymianek
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Podsmażanie składnikówMięso opłucz, osusz, pokrój w plastry, lekko rozbij. Oprósz solą i pieprzem, obtocz w mące, zrumień na oleju. Przełóż do rondelka. Na patelnię dodaj masło, przesmaż na nim cebulę i pieczarki. Dodaj do mięsa.
- DuszenieMięso i grzyby podlej gorącą wodą. Dodaj listek laurowy i tymianek. Duś całość na niedużym ogniu, aż mięso będzie miękkie, ale pozostanie soczyste. Dopraw je do smaku.
Najlepsze dodatki do bitek wieprzowych
Bitki wieprzowe zawierają lekki sos. Dobrze więc podać je z dodatkami, które dobrze go wchłoną. Mogą to być ugotowane ziemniaki w całości lub w postaci purée. Dobrze też sprawdzi się tu kasza jęczmienna lub gryczana. Znam też takich, którym najlepiej smakują w zestawieniu z ryżem.
Jeśli zaś chodzi o warzywny dodatek, to idealnie będą tu pasować gotowane warzywa, np. brokuł, marchewka. Smacznym dodatkiem będą też zasmażane buraczki czy marchewka z groszkiem. Bitki można także zestawić z surówkami, np. surówką z pora, surówką z marchewki.